GMS 1005
Gıda Güvenliği ve Hijyen
Öğretim Elemanı: Dr. Öğr. Üyesi Çağla MCKENZIE
Dersin Amacı
Amaç; öğrencilerin gıda güvenliği, sanitasyon ve hijyen konularında sağlanan bilgileri kullanarak konaklama ve ağırlama endüstrisindeki ticari bir gıda işletmesinde potansiyel tehlikeleri öngörebilmelerini ve doğru prosedürleri uygulayabilmelerini sağlamaktır.
Dersin İçeriği
Bu ders, öğrencileri konaklama ve ağırlama endüstrisindeki yiyecek-içecek hizmetlerinde sanitasyon ve hijyen konularıyla tanıştırır; gıda güvenliği ve hijyen uygulamalarını keşfetmelerini sağlar. Öğrencilere, el yıkamanın temellerinden gıda kaynaklı hastalıklar, gıda mikrobiyolojisi, kontaminasyon (bulaşma), gıda güvenliği yönetim sistemleri (HACCP), üretim ve servis ekipmanları ile tesislerinin temizliği ve bakımı gibi daha karmaşık konulara ve kişisel hijyene kadar uzanan geniş bir yelpazede eğitim verilir. Vaka çalışmaları yardımıyla; gıdanın akışı sırasında (yani satın alma, hazırlama, işleme, pişirme, sıcak/soğuk tutma, depolama ve servis aşamalarında) ortaya çıkabilecek potansiyel riskler ve bunlara yönelik önleyici ve kontrol edici tedbirler ayrıntılı olarak ele alınır. Ek olarak, çalışanlar için risk oluşturabilecek belirli tehlikelere de (kesikler, yanıklar, kayma ve düşmeler, elektrik çarpması vb.) değinilmektedir.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
na
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
ServSafe Coursebook, 5th editionFoodservice Equipment Operation, Sanitation and MaintenanceNational Restaurant Association (Author)