TRM 2001
Yiyecek ve İçecek Yönetimi
Dersin Amacı
Bu ders, yiyecek ve içecek sektörünü oluşturan geniş konu yelpazesini ve sektörün temel alanlarını incelemektedir. Bunlar arasında hızlı servis restoranları ve gündelik yemek işletmeleri, oteller ve nitelikli restoranlar ile etkinlik, endüstriyel ve sosyal hizmet yemek işletmeleri yer almaktadır.Ders ayrıca tüketici davranışları, çevresel ve etik konular ile teknolojik gelişmeler gibi yiyecek ve içecek sektörünü etkileyen önemli eğilimleri ele almaktadır. Bunun yanı sıra, yiyecek ve içecek işletmelerinin günlük operasyonlarının yönetiminden başlayarak konaklama sektörünü ilgilendiren daha geniş kapsamlı konulara kadar uzanan süreçleri kapsamlı bir şekilde inceleyerek, yiyecek ve içecek işletmeciliği yönetimine ilişkin ayrıntılı bir rehber sunmaktadır.
Dersin İçeriği
Ev dışında yiyecek ve içecek hizmetlerinin sunulması, konaklama sektörünün faaliyetlerinin önemli bir bölümünü ve genel olarak ekonominin de önemli bir parçasını oluşturmaktadır. İçinde yer aldığı sektör gibi, yiyecek ve içecek işletmeleri de büyük bir çeşitlilik göstermektedir. Bu ders, yiyecek ve içecek işletmelerinin sahip olduğu bu çeşitliliği incelemeyi amaçlamaktadır.Ayrıca, alanında uzman profesyoneller ders kapsamında davet edilerek öğrencilerle bilgi ve deneyimlerini paylaşacaklardır.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
-
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Temel Ders KitabıDavis, B., Lockwood, A., Alcott, P. ve Pantelidis, I. S. (2018). Food and Beverage Management (6. Baskı). Routledge.Akademik Makalelerİlgili haftalara göre güncel akademik makaleler.Diğer KaynaklarUN Tourism Küresel Raporları ve Yayınları.UN Tourism Resmî Web Sitesi
Akademik Dürüstlük ve Yapay Zeka
Akademik dürüstlük ihlalleri; kopya çekme, intihal yapma, başka bir kişinin çalışmasını kendi çalışması olarak sunma ve bir öğretim elemanının veya başka herhangi bir kişinin çalışmalarını izinsiz kullanma gibi durumları içerir ancak bunlarla sınırlı değildir. Akademik dürüstlüğe aykırı her türlü davranış ciddi bir akademik suç olarak değerlendirilir ve disiplin yaptırımlarına tabidir.Yapay zekâ araçları yalnızca dil bilgisi kontrolü, dil geliştirme, yazım desteği ve genel akademik yardım gibi amaçlarla kullanılabilir. Ancak yapay zekâ tarafından üretilen içeriğin doğrudan kopyalanarak ödev, proje, rapor veya herhangi bir akademik çalışma olarak sunulması akademik dürüstlük ihlali ve intihal olarak kabul edilecektir.Öğrenciler, teslim ettikleri tüm çalışmaların kendi özgün emeklerini ve yazarlıklarını yansıttığından emin olmaktan tamamen sorumludur.