GMS 3003
Gıdalar ve Özellikleri
Öğretim Elemanı: Dr. Öğr. Üyesi Çağla MCKENZIE
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; hazırlama, pişirme ve depolama sırasında gıda özelliklerinin değişmesine neden olan faktörleri ayrıntılı bir şekilde incelemektir.
Dersin İçeriği
Bu ders, gıda bilimi ile ilgili derslerde öğretilen ilkelere dayanarak; gıdaların fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdaların muhafazası ve depolanması gibi konuları daha detaylı bir şekilde ele almaktadır. Gıda hazırlama, farklı pişirme yöntemleri ve depolama süreçlerinde gıda özelliklerinde meydana gelen değişimlere vurgu yapılmaktadır.
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
na
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
On Food and Cooking, Harold J. McGeeThe Science of Cooking: Every quest, Stuart FarrimondThe Food Lab: Better Home Cooking Through Science, J. Kenji López-Alt