BES 231
Besin Kimyası ve Analizleri Uygulamaları I
Öğretim Elemanı: Dr. Öğr. Üyesi Gül Merve GENÇER
Dersin Amacı
Besinlerin karbonhidrat, protein ve yağ gibi makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve lezzet veren bileşikler gibi bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmek, yöntemlerinin kavranması ve sağlıklı beslenme için öneriler geliştirilmesi
Dersin İçeriği
Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, kimyasal ve fonksiyonel özellikleri, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin sanayiinde kullanım alanları, pigmentler ile tat ve koku bileşenlerinin özellikleri ve işlevleri
Dersin Ön Koşulu/ Yan Koşulu
Bulunmamaktadır.
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Gıda Kimyası (MEHMET DEMİRCİ)